12 رقمًا تراجعها أول كل شهر، وما تتفاجأ آخر السنة

هذي القائمة اللي أبدأ فيها مع أي مطعم أو مقهى. علّم على اللي راجعته، والمتصفح يحفظ تقدمك على جهازك. الهدف ساعة واحدة في أول يوم عمل من الشهر.

• نسبة تكلفة الطعام الفعلية TARGET 28–35%من فواتير الموردين الحقيقية مقسومة على المبيعات، مو من الوصفات. الفرق بين الرقمين هو الهدر والفقد وأخطاء التقدير.
• الإيراد لكل ساعة تشغيلالمبيعات مقسومة على ساعات الفتح. يكشف لك الساعات الميتة اللي تدفع فيها رواتب بدون دخل.
• هامش كل قناة على حدةالصالة، الاستلام، وكل تطبيق توصيل برقمه. استخدم حاسبة هامش التوصيل.
• تكلفة أعلى 5 أطباق مبيعًابأسعار هذا الشهر من الموردين. ارتفاع أسعار اللحوم هذه السنة (تقديرات صحفية تتحدث عن 20–30%) أكل هوامش أطباق كثيرة بدون ما يلاحظ أحد.
• نسبة الرواتب من المبيعات TARGET 25–32%شاملة الإضافي والسكن والتأمين. إذا تجاوزت 35% فالمشكلة في الجدولة، مو في الرواتب.
• متوسط قيمة الفاتورةقارنه بالشهر السابق. انخفاضه مع ثبات عدد الفواتير يعني العميل يشتري أقل، وهذا يسبق انخفاض الزيارات بشهرين.
• نسبة العملاء المكررينمن برنامج الولاء أو أرقام الواتساب. في تجربتي، مطعم الحي الناجح يأتي جزء كبير من فواتيره، يقارب 40% أو أكثر، من عملاء مكررين.
• متوسط التقييم وعدد التقييمات الجديدةخرائط Google والتطبيقات. الرقم اللي يقرأه العميل الجديد والمساعد الذكي قبل ما يختارك.
• قيمة المخزون في آخر يوممخزون أكثر من أسبوعين مبيعات يعني فلوس نايمة وهدر قادم.
• الفواتير المتأخرة للموردينالتأخر يرفع أسعارك لاحقًا ويقطع الإمداد في أسوأ وقت.
• الكاش في الحساب يوم 5 من الشهربعد الرواتب والإيجار. هذا الرقم الوحيد اللي ما يكذب.
• قرار واحد للشهر القادمبناء على الأرقام فوق: طبق يُرفع سعره، ساعة تُقفل، عرض يُوقف، أو موظف يُعاد جدولته. قرار واحد ينفذ خير من عشرة تُكتب.